10 рецептов на любой вкус
Здесь собраны рецепты рассольника, которые легко приготовить дома: классический с перловкой, ленинградский, со свининой, с мясом, с маринованными огурцами, «из банки», с курицей, постный, с рисом и быстрый без перловки.
Рассольник — это наваристый суп на мясном бульоне с солёными огурцами, рассолом и крупой. Кисло-солёный вкус, сытность и аромат делают его идеальным обедом.
Рассольник с перловкой и солёными огурцами
Насыщенный, с кислинкой и ароматом рассола
Тот самый бабушкин рассольник — на говяжьем бульоне, с перловкой, солёными огурцами и огуречным рассолом. Густой, сытный и невероятно уютный.
Ингредиенты
- говядина на кости — 500 г
- перловка — 100 г
- солёные огурцы — 3-4 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- огуречный рассол — 1 стакан
- томатная паста — 1 ст. л.
- соль, перец, лавровый лист
Приготовление
- Замочите перловку на 2-3 часа (или на ночь).
- Сварите бульон из говядины (1,5-2 часа).
- Добавьте перловку, варите 40 минут.
- Обжарьте лук и морковь с томатной пастой, добавьте натёртые огурцы.
- Положите в суп картофель, через 10 минут — зажарку и рассол.
- Варите ещё 10 минут, добавьте специи и лавровый лист.
Ленинградский рассольник
С перловкой, субпродуктами и насыщенным вкусом
Классический рецепт из советской кулинарной книги — с почками или говяжьим сердцем. Очень наваристый и ароматный.
Ингредиенты
- говяжьи почки (или сердце) — 400 г
- говядина — 300 г
- перловка — 100 г
- солёные огурцы — 4 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- рассол — 200 мл
- томатная паста, зелень
Приготовление
- Вымочите почки в холодной воде 3-4 часа, затем отварите.
- Отдельно сварите бульон из говядины и почек.
- Замоченную перловку варите в бульоне 40 минут.
- Обжарьте лук, морковь, томатную пасту и огурцы.
- Добавьте картофель, зажарку, рассол, варите до готовности.
Рассольник со свининой и перловкой
Более жирный, наваристый и нежный
Свинина делает рассольник особенно сытным и мягким на вкус. Отлично подходит для холодного времени года.
Ингредиенты
- свинина (лопатка или грудинка) — 500 г
- перловка — 80 г
- солёные огурцы — 3 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- рассол — 150 мл
- чеснок, зелень
Приготовление
- Сварите бульон из свинины (около 1 часа).
- Добавьте замоченную перловку, варите 30 минут.
- Положите картофель кубиками.
- Обжарьте лук, морковь, добавьте огурцы и томатную пасту.
- Соедините всё в супе, влейте рассол, варите ещё 10 минут.
- В конце добавьте чеснок и зелень.
Рассольник с мясом (говядина)
Нежирный, с прозрачным бульоном и насыщенным вкусом
Пошаговый рецепт рассольника с мясом: на говяжьем бульоне, с перловкой и солёными огурцами. Такой суп любят и взрослые, и дети.
Ингредиенты
- говядина — 500 г
- перловка — 90 г
- солёные огурцы — 3-4 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 4 шт.
- рассол — 200 мл
- лавровый лист, перец горошком
Приготовление
- Сварите бульон из говядины, снимая пену.
- Отдельно отварите перловку до полуготовности.
- В бульон положите картофель и перловку.
- Сделайте зажарку из лука, моркови, огурцов и томатной пасты.
- За 10 минут до готовности добавьте зажарку, рассол и специи.
Рассольник с маринованными огурцами
Более мягкая кислинка и пряные ноты
Если нет солёных огурцов, можно взять маринованные. Они придадут супу другой, но тоже очень приятный вкус — с уксусной кислинкой и ароматом специй.
Ингредиенты
- говядина или курица — 400 г
- перловка (или гречка) — 80 г
- маринованные корнишоны — 250 г
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- рассол из-под огурцов — 100 мл
- сметана для подачи
Приготовление
- Сварите мясной бульон.
- Добавьте крупу и картофель.
- Обжарьте лук, морковь и нарезанные огурцы (томат не нужен).
- Отправьте зажарку в суп, влейте рассол.
- Подавайте со сметаной и зеленью.
Рассольник «из банки» (консервы)
Готовится за 20 минут — почти без варки
«Рассольник из банки» — это быстрый вариант на основе консервированной перловки и тушёной говядины. Вкусно, когда нужно накормить семью за полчаса.
Ингредиенты
- тушёная говядина — 1 банка (350 г)
- перловка консервированная — 1 банка
- солёные огурцы — 3 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- огуречный рассол — 200 мл
- вода — 1,5 л
Приготовление
- Вскипятите воду, добавьте нарезанный картофель.
- Обжарьте лук, морковь и огурцы на сковороде.
- Откройте тушёнку и перловку, слейте жидкость.
- В кастрюлю добавьте тушёнку, перловку, зажарку и рассол.
- Варите 10 минут, посолите по вкусу.
Рассольник с курицей
Диетический, нежный и быстрый
Куриный бульон делает рассольник гораздо легче, но не менее вкусным. Перловку можно заменить рисом, чтобы ускорить приготовление.
Ингредиенты
- курица (окорочка) — 400 г
- рис круглозёрный — 100 г
- солёные огурцы — 3 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- огуречный рассол — 150 мл
- зелень
Приготовление
- Сварите курицу, выньте мясо, отделите от костей.
- В бульон добавьте промытый рис и картофель.
- Пассеруйте лук, морковь и натёртые огурцы.
- Верните мясо в суп, добавьте зажарку и рассол.
- Варите 5-7 минут, подавайте с зеленью.
Постный рассольник с перловкой и грибами
Без мяса, но очень вкусный и сытный
Вегетарианский вариант на овощном бульоне. Перловка и солёные огурцы дают насыщенность, а грибы добавляют «мясную» ноту.
Ингредиенты
- перловка — 100 г
- шампиньоны — 200 г
- солёные огурцы — 3 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- рассол — 200 мл
- растительное масло, лавровый лист
Приготовление
- Отварите перловку в подсоленной воде.
- Обжарьте грибы с луком и морковью.
- В кастрюлю налейте 2 л воды, положите картофель и варёную перловку.
- Через 15 минут добавьте зажарку с грибами, огурцы и рассол.
- Варите ещё 10 минут, добавьте лавровый лист.
Рассольник с рисом
Нежный, быстрый и не мутный
Если вы не любите перловку или хотите сэкономить время, приготовьте рассольник с рисом. Вкус получается мягче, а суп — прозрачнее.
Ингредиенты
- говядина — 400 г
- рис длиннозёрный — 100 г
- солёные огурцы — 3 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- картофель — 2-3 шт.
- рассол — 1 стакан
- чеснок, зелень
Приготовление
- Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте.
- Рис промойте, добавьте в бульон вместе с картофелем.
- Обжарьте лук, морковь, огурцы с томатной пастой.
- Добавьте зажарку и рассол в суп, варите до готовности риса (около 15 минут).
- В конце положите чеснок и зелень.
Быстрый рассольник без перловки
Вкусно и быстро, когда совсем нет времени
Самый быстрый рассольник: без перловки, на готовом мясном бульоне. Идеальный вариант для обеда за полчаса.
Ингредиенты
- готовый мясной бульон — 1,5 л
- варёное мясо — 300 г
- солёные огурцы — 3 шт.
- картофель — 3 шт.
- лук, морковь — по 1 шт.
- огуречный рассол — 150 мл
- сметана, зелень
Приготовление
- Вскипятите бульон, положите нарезанный картофель.
- Обжарьте лук, морковь и натёртые огурцы.
- Когда картофель почти готов, добавьте зажарку и рассол.
- Положите нарезанное мясо, прогрейте 5 минут.
- Подавайте со сметаной и зеленью.
Как приготовить идеальный рассольник
Рассольник — это суп на кисло-солёной основе. Классический набор ингредиентов: мясной бульон (говядина или свинина), перловая крупа, солёные огурцы, рассол, картофель и коренья. Важно соблюдать баланс: не пересолить и не перекислить. Рассол добавляйте в конце варки, постоянно пробуя на вкус.
Секреты вкусного рассольника
Перловку лучше на несколько часов замочить или отварить отдельно. Огурцы тушите с луком и морковью — это смягчит их вкус. Для яркости добавьте томатную пасту. Подавайте со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Какие бывают рассольники
Самые популярные: классический (с перловкой), ленинградский (с субпродуктами), с рисом, с курицей, постный. Некоторые экспериментируют, добавляя грибы, каперсы и даже копчёности.
